茗红韵_2018 可追溯系统
产品资料
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- 产品名称： 茗红韵_2018
- 身份证字号： Z6958414800304
- 产品产地： 福建武夷山桐木关
- 产品类别： 正山小种
- 产品价格： 433元 /盒
- 产品简介:
【产 地】 福建武夷山【净 重】 250g【包 装】 精美礼盒【生 产】 2018年5月15日【冲 泡】 水温90℃，1/2泡在7-10秒，从第3泡开始，每泡顺延增加8-10秒。【干 茶】 干茶条索紧结，黑赫乌润，锋苗显秀，匀齐均整。【香 气】 香气饱满细腻，桂圆蜜甜香，鲜纯幽香，雅致悠长。【口 感】 入口甘甜顺滑，醇厚回甘，齿颊留香。【汤 色】 汤色橙黄亮丽，显琥珀色，金圈明显，茶汤显毫洁净，无杂质悬浮。【保 存】 茶叶开封后，将开口封好，放置无异味、通风、干燥阴凉处。
农场资料
- 农场名称: 茶圣居武夷山桐木关生态茶园
- 电话号码: 400-703-7375
- 农场地址: 福建武夷山桐木关
- 农场简介: 茶圣居武夷山桐木关生态茶园四面群山环抱，山高谷深，四季分明，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80-85%，具有气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。雾日多达100天以上，春夏之间终日云雾缭绕，海拔1200-1500米，昼夜温差大，年均气温18C，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。产出的正山小种红茶滋味醇正，饱满顺滑，桂圆香馥郁，回甘悠长。
生产过程
1 采摘
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- 作业内容：1 采摘
- 作业日期：2018/04/25 09:00 ~ 2018/04/25 14:00
- 阶段特征：采摘标准为茶树新梢的一芽两叶，采摘时应注意鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度一致。因芽尖及嫩叶娇小，氨基酸含量较高，多酚类含量较少，有利于茶汤滋味的形成。
2 萎凋
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- 作业内容：2 萎凋
- 作业日期：2018/04/25 09:20 ~ 2018/04/25 16:00
- 阶段特征：萎凋指将鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈现萎蔫凋谢状态的过程。萎凋是红茶初制的头道工序，也是形成红茶品质的基础工序。将鲜叶摊放在萎凋架上进行室内自然萎凋，萎凋架每架分8-12层，每层相距约20厘米。萎凋历经10-15小时。
3 揉捻
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- 作业内容：3 揉捻
- 作业日期：2018/04/25 11:30 ~ 2018/04/25 16:50
- 阶段特征：揉捻是形成小种茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻目的：使叶内汁水附于叶表真皮层，便于内含的丰富营养物质在冲泡时，较多的溶于水。总揉捻时间为45-50分钟，分2次揉捻，中间解块分筛，揉到叶汁挤出，条索紧结时即可。
4 发酵
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- 作业内容：4 发酵
- 作业日期：2018/04/25 12:20 ~ 2018/04/25 23:50
- 阶段特征：将揉捻叶用箩筐盛装，叶层厚度30-35厘米，在箩筐上覆盖湿布，以保持湿度，将箩筐放在焙青室内，以提高叶温。发酵过程需5.5-6小时，当茶叶青臭气消失，显露清香，并有80%以上的茶叶呈红褐色时即为适度。发酵程度的优劣对其香型的形成和能否有醇厚浓郁的滋味关系很大。
5 干燥
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- 作业内容：5 干燥
- 作业日期：2018/04/25 18:30 ~ 2018/04/26 00:30
- 阶段特征：这是正山小种初制过程的特殊工艺。其目的在于利用高温阻止酶的活性，中止多酚类的酶促氧化，保持一部分可溶性多酚类过度氧化，使茶汤鲜浓，滋味甜醇，叶底红亮展开，散发青草气，增进茶香，同时使部分水分散失，叶质变软，有利于复揉。
6 复揉
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- 作业内容：6 复揉
- 作业日期：2018/04/25 19:00 ~ 2018/04/26 00:40
- 阶段特征：经干燥后的茶坯,必须复揉,使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热揉捻,待茶条紧结即可。时间5-6分钟。
7 复火
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- 作业内容：7 复火
- 作业日期：2018/04/26 06:30 ~ 2018/04/26 18:00
- 阶段特征：复火方法是在“焙笼”上堆砌成堆，厚度约18-20厘米，进行低温长焙，使毛茶干燥，复火时间约6-6.5小时，鲜叶含水量控制在5%左右，正山小种初制工艺完成。
8 归堆
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- 作业内容：8 归堆
- 作业日期：2018/04/26 12:00 ~ 2018/04/27 00:30
- 阶段特征：对正山小种毛茶按等级分堆存放，以便结合场地、季节、外形、内质，及往年的标准进行拼配。
9 筛分
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- 作业内容：9 筛分
- 作业日期：2018/04/26 12:40 ~ 2018/04/27 01:00
- 阶段特征：通过筛制可整理外形及去掉梗片,保留符合同级外形和净度的茶叶。正山小种红茶的筛制方法为平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛。
10 风选
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- 作业内容：10 风选
- 作业日期：2018/04/26 13:10 ~ 2018/04/27 01:30
- 阶段特征：筛分后的茶叶，开始风选，利用风力将片茶、小片、茶末等物质分离出去，留下等级内的茶。
11 拣剔
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- 作业内容：11 拣剔
- 作业日期：2018/04/26 13:40 ~ 2018/04/27 02:20
- 阶段特征：把经过风选后仍吹不掉的茶梗、外形不合格的毛茶以及非茶类物质等拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求。拣剔顺序为先机拣，后手拣，先通过机械拣剔处理，尽量减轻手工的压力，再手工拣剔以保证外形净度色泽要求，使茶叶不含非茶类夹杂物。
12 烘焙
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- 作业内容：12 烘焙
- 作业日期：2018/04/26 14:30 ~ 2018/04/27 04:30
- 阶段特征：正山小种完成以上精制工艺后，经过筛分，茶叶会再次受潮吸水，使得茶叶含水率偏高，需再次进行烘焙，使其含水率控制在3-5%。
13 匀堆
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- 作业内容：13 匀堆
- 作业日期：2018/04/26 16:40 ~ 2018/04/27 10:00
- 阶段特征：经筛分、拣剔后的茶叶经过烘焙形成半成品，要按一定比例拼配茶叶小样，测其含水量，对照《红茶国家标准GB/T 13738.3》正山小种篇进行调整，使其外形，内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。
14 国家质检
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- 作业内容：14 国家质检
- 作业日期：2018/04/28 09:00 ~ 2018/05/14 14:00
- 阶段特征：将成品茶送至国家茶叶质量监督检验中心进行农残检测、产品标准检测、理化检测等。
15 茶叶包装
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- 作业内容：15 茶叶包装
- 作业日期：2018/05/15 08:00 ~ 2018/05/18 18:00
- 阶段特征：经过国家茶叶质量监督检验中心检测合格的茶品，被送回至茶圣居产品包装部进行包装保存。
