茗红韵_2019 可追溯系统

产品资料

  • 产品名称: 茗红韵_2019
  • 身份证字号: Z6958414800304
  • 产品产地: 福建武夷山桐木关
  • 产品类别: 正山小种
  • 产品价格: 433元 /盒
  • 产品简介:
    【产 地】 福建武夷山
    【净 重】 250g
    【包 装】 精美礼盒
    【生 产】 2019年5月15日
    【冲 泡】 水温90℃,1/2泡在7-10秒,从第3泡开始,每泡顺延增加8-10秒。
    【干 茶】 干茶条索紧结,黑赫乌润,锋苗显秀,匀齐均整。
    【香 气】 香气饱满细腻,桂圆蜜甜香,鲜纯幽香,雅致悠长。
    【口 感】 入口甘甜顺滑,醇厚回甘,齿颊留香。
    【汤 色】 汤色橙黄亮丽,显琥珀色,金圈明显,茶汤显毫洁净,无杂质悬浮。
    【保 存】 茶叶开封后,将开口封好,放置无异味、通风、干燥阴凉处。



农场资料

  • 农场名称: 茶圣居武夷山桐木关生态茶园
  • 电话号码: 400-703-7375
  • 农场地址: 福建武夷山桐木关
  • 农场简介: 茶圣居武夷山桐木关生态茶园四面群山环抱,山高谷深,四季分明,年降水量达2300毫米以上,相对湿度80-85%,具有气温低、降水多,湿度大,雾日长等气候特点。雾日多达100天以上,春夏之间终日云雾缭绕,海拔1200-1500米,昼夜温差大,年均气温18C,日照较短,霜期较长,土壤水分充足,肥沃疏松,有机物质含量高。产出的正山小种红茶滋味醇正,饱满顺滑,桂圆香馥郁,回甘悠长。

生产过程

1 采摘

  • 作业内容:1 采摘
  • 作业日期:2019/04/25 09:00
                       ~ 2019/04/25 14:00
  • 阶段特征:采摘标准为茶树新梢的一芽两叶,采摘时应注意鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度一致。因芽尖及嫩叶娇小,氨基酸含量较高,多酚类含量较少,有利于茶汤滋味的形成。

2 萎凋

  • 作业内容:2 萎凋
  • 作业日期:2019/04/25 09:20
                       ~ 2019/04/25 16:00
  • 阶段特征:萎凋指将鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈现萎蔫凋谢状态的过程。萎凋是红茶初制的头道工序,也是形成红茶品质的基础工序。将鲜叶摊放在萎凋架上进行室内自然萎凋,萎凋架每架分8-12层,每层相距约20厘米。萎凋历经10-15小时。

3 揉捻

  • 作业内容:3 揉捻
  • 作业日期:2019/04/25 11:30
                       ~ 2019/04/25 16:50
  • 阶段特征:揉捻是形成小种茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻目的:使叶内汁水附于叶表真皮层,便于内含的丰富营养物质在冲泡时,较多的溶于水。总揉捻时间为45-50分钟,分2次揉捻,中间解块分筛,揉到叶汁挤出,条索紧结时即可。

4 发酵

  • 作业内容:4 发酵
  • 作业日期:2019/04/25 12:20
                       ~ 2019/04/25 23:50
  • 阶段特征:将揉捻叶用箩筐盛装,叶层厚度30-35厘米,在箩筐上覆盖湿布,以保持湿度,将箩筐放在焙青室内,以提高叶温。发酵过程需5.5-6小时,当茶叶青臭气消失,显露清香,并有80%以上的茶叶呈红褐色时即为适度。发酵程度的优劣对其香型的形成和能否有醇厚浓郁的滋味关系很大。

5 干燥

  • 作业内容:5 干燥
  • 作业日期:2019/04/25 18:30
                       ~ 2019/04/26 00:30
  • 阶段特征:这是正山小种初制过程的特殊工艺。其目的在于利用高温阻止酶的活性,中止多酚类的酶促氧化,保持一部分可溶性多酚类过度氧化,使茶汤鲜浓,滋味甜醇,叶底红亮展开,散发青草气,增进茶香,同时使部分水分散失,叶质变软,有利于复揉。

6 复揉

  • 作业内容:6 复揉
  • 作业日期:2019/04/25 19:00
                       ~ 2019/04/26 00:40
  • 阶段特征:经干燥后的茶坯,必须复揉,使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热揉捻,待茶条紧结即可。时间5-6分钟。

7 复火

  • 作业内容:7 复火
  • 作业日期:2019/04/26 06:30
                       ~ 2019/04/26 18:00
  • 阶段特征:复火方法是在焙笼上堆砌成堆,厚度约18-20厘米,进行低温长焙,使毛茶干燥,复火时间约6-6.5小时,鲜叶含水量控制在5%左右,正山小种初制工艺完成。

8 归堆

  • 作业内容:8 归堆
  • 作业日期:2019/04/26 12:00
                       ~ 2019/04/27 00:30
  • 阶段特征:对正山小种毛茶按等级分堆存放,以便结合场地、季节、外形、内质,及往年的标准进行拼配。

9 筛分

  • 作业内容:9 筛分
  • 作业日期:2019/04/26 12:40
                       ~ 2019/04/27 01:00
  • 阶段特征:通过筛制可整理外形及去掉梗片,保留符合同级外形和净度的茶叶。正山小种红茶的筛制方法为平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛。

10 风选

  • 作业内容:10 风选
  • 作业日期:2019/04/26 13:10
                       ~ 2019/04/27 01:30
  • 阶段特征:筛分后的茶叶,开始风选,利用风力将片茶、小片、茶末等物质分离出去,留下等级内的茶。

11 拣剔

  • 作业内容:11 拣剔
  • 作业日期:2019/04/26 13:40
                       ~ 2019/04/27 02:20
  • 阶段特征:把经过风选后仍吹不掉的茶梗、外形不合格的毛茶以及非茶类物质等拣剔出来,使其外形整齐美观,符合同级净度要求。拣剔顺序为先机拣,后手拣,先通过机械拣剔处理,尽量减轻手工的压力,再手工拣剔以保证外形净度色泽要求,使茶叶不含非茶类夹杂物。

12 烘焙

  • 作业内容:12 烘焙
  • 作业日期:2019/04/26 14:30
                       ~ 2019/04/27 04:30
  • 阶段特征:正山小种完成以上精制工艺后,经过筛分,茶叶会再次受潮吸水,使得茶叶含水率偏高,需再次进行烘焙,使其含水率控制在3-5%。

13 匀堆

  • 作业内容:13 匀堆
  • 作业日期:2019/04/26 16:40
                       ~ 2019/04/27 10:00
  • 阶段特征:经筛分、拣剔后的茶叶经过烘焙形成半成品,要按一定比例拼配茶叶小样,测其含水量,对照《红茶国家标准GB/T 13738.3》正山小种篇进行调整,使其外形,内质符合本级标准,之后再按小样比例进行匀堆。

14 国家质检

  • 作业内容:14 国家质检
  • 作业日期:2019/04/28 09:00
                       ~ 2019/05/14 14:00
  • 阶段特征:将成品茶送至国家茶叶质量监督检验中心进行农残检测、产品标准检测、理化检测等。

15 茶叶包装

  • 作业内容:15 茶叶包装
  • 作业日期:2018/05/15 08:00
                       ~ 2018/05/18 18:00
  • 阶段特征:经过国家茶叶质量监督检验中心检测合格的茶品,被送回至茶圣居产品包装部进行包装保存。