牛栏坑肉桂_2018 可追溯系统
产品资料
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- 产品名称： 牛栏坑肉桂_2018
- 身份证字号： S6958414800224
- 产品产地： 福建武夷山
- 产品类别： 名坑名涧
- 产品价格： 4888元 /盒
- 产品简介:
【产 地】福建武夷山【净 重】144g【包 装】精美礼盒【生 产】2018年5月12日【冲 泡】水温100℃，1-3泡在5-7秒，从第4泡开始，每泡顺延10-20秒。【干 茶】条索紧结重实，乌黑油润，匀整洁净。【香 气】香气霸道持久，岩韵足，桂皮辛香明显。【口 感】水中桂皮味足，醇厚甘爽，齿颊留香，回味无穷。【汤 色】橙红透亮，清澈干净【保 存】 茶叶开封后，将开口密封，放置无异味、通风、干燥阴凉处。
农场资料
- 农场名称: 茶圣居武夷山风景区生态农场
- 电话号码: 400-703-7375
- 农场地址: 福建武夷山
- 农场简介: 茶圣居武夷风景区生态农场，坐落在福建武夷山脉北段东南麓，武夷山独有的丹霞地貌，谷中松柏成林，竹海连绵，谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。谷底冬暖夏凉，雨水充沛；且土壤肥沃，属于酸性岩石历经千年风化而形成，在这里，孕育出了岩茶独特岩骨花香韵气。
生产过程
1 采青
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- 作业内容：1 采青
- 作业日期：2018/04/06 10:00 ~ 2018/04/06 16:00
- 阶段特征：大红袍的采摘标准为新梢芽叶开面三四叶（叶最上嫩芽成熟开展），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天和带露水时间采摘。
2 萎凋
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- 作业内容：2 萎凋
- 作业日期：2018/04/06 16:40 ~ 2018/04/06 19:30
- 阶段特征：萎凋是鲜叶表面走水，失水的过程，对大红袍香型的形成和能否有醇厚浓郁的滋味关系很大。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%-12%。阳光强烈时要经过二次晒青、二次凉青，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
3 做青
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- 作业内容：3 做青
- 作业日期：2018/04/06 19:30 ~ 2018/04/07 5:00
- 阶段特征：又称“摇青”，是形成大红袍品质的重要阶段，做青可促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其酶促氧化的速度。其标准是将筛桶中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进茶青中内含物质氧化与转化。摇青费时最长，需要8～12小时，若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。做青分数次摇青与静止，一泡好岩茶的香水气韵决定的关键环节
4 静置
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- 作业内容：4 静置
- 作业日期：2018/04/06 19:50 ~ 2018/04/07 5:20
- 阶段特征：做青后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征。做青和静置的次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。 判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。
5 炒青
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- 作业内容：5 炒青
- 作业日期：2018/04/07 5:30 ~ 2018/04/07 5:45
- 阶段特征：利用220-230℃高温火力炒2-3次，每次约3-5分钟，直至大红袍青叶转化为熟叶，破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，固定香型品质，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。炒青标准为：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。炒青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
6 揉捻
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- 作业内容：6 揉捻
- 作业日期：2018/04/07 5:45 ~ 2018/04/06 7:00
- 阶段特征：揉捻是形成大红袍外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻目的：使叶内汁水附于叶表真皮层，便于现在饮茶方式，泡茶容易内质可溶于水，释出内含物质，揉捻标准为：将杀青叶快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1-2次，即采用轻重轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。
7 复炒
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- 作业内容：7 复炒
- 作业日期：2018/04/07 7:10 ~ 2018/04/07 7:15
- 阶段特征：初步揉捻后即可投入炒青机中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30-40秒，却对品质起很大作用，固定茶品特性和香型。
8 复揉
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- 作业内容：8 复揉
- 作业日期：2018/04/07 7:20 ~ 2018/04/07 7:30
- 阶段特征：复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。
9 初焙
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- 作业内容：9 初焙
- 作业日期：2018/04/07 7:35 ~ 2018/04/07 7:50
- 阶段特征：俗称“走水焙”，青叶经双炒双揉后，即送至焙房进行初焙。初焙温度以控制在100～110℃为宜，将炒揉的茶叶均匀放置狭腰篾制的焙笼中，摊叶厚度为2～3厘米，然后将焙笼移于炭灰焙窟上，时间为10～12分钟，翻拌3次。由于各焙窟温度有高有低，茶叶初焙应在不同温度下完成，下焙后6-7成干的茶叶叫茶索。初焙的目的为了抑制酵素，固定品质，要求高温快速烘焙，以提高滋味甘醇度，发展香气和加深汤色，力求避免焖蒸现象出现，否则香低、味苦、色泽灰暗。
10 焙干
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- 作业内容：10 焙干
- 作业日期：2018/04/07 8:00 ~ 2018/04/07 17:00
- 阶段特征：走水焙后，再以80-110℃的温度炭焙，焙约8-9个小时，去除茶叶表面水分。拣剔茶梗、黄片后，再以低温进行走水复焙，完成初制毛茶。
11 拣堆
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- 作业内容：11 拣堆
- 作业日期：2018/04/07 17:20 ~ 2018/04/07 18:00
- 阶段特征：通过拣堆，将大红袍毛茶按不同的等级进行归堆分类。
12 初拣
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- 作业内容：12 初拣
- 作业日期：2018/04/07 18:10 ~ 2018/04/07 19:00
- 阶段特征：大红袍毛茶中的茶梗、杂叶等在冲饮时涩味较重、且影响汤色洁净度，需要人工将通过初拣，将茶梗、单叶、鱼叶、黄片、大叶等挑拣去除。
13 分筛
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- 作业内容：13 分筛
- 作业日期：2018/04/07 19:10 ~ 2018/04/07 20:10
- 阶段特征：将初拣后的毛茶进行分筛，形成“筛号茶”，分筛的原理为将大红袍毛茶按粗细、叶状大小、叶片匀整度的不同分成若干段。
14 风选
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- 作业内容：14 风选
- 作业日期：2018/04/07 20:20 ~ 2018/04/07 21:00
- 阶段特征：通过风选将毛茶按轻重分开，去掉小片、茶末等物质。
15 复拣
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- 作业内容：15 复拣
- 作业日期：2018/04/07 21:10 ~ 2018/04/07 21:50
- 阶段特征：拣出大红袍毛茶里的其他夹杂物。经过拣堆、初拣、分筛、风选精致工序的反复筛选，梗片杂物挑剔彻底，使大红袍毛茶达到整洁干净、匀整均齐的优异茶叶品质。
16 烘焙
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- 作业内容：16 烘焙
- 作业日期：2018/04/07 22:00 ~ 2018/04/08 10:00
- 阶段特征：将大红袍毛茶匀堆在烘笼上，炖火的温度以85 ℃左右为宜，为了避免香气丧失，焙笼需加盖。此次的烘焙有别于初制工序里的烘干，这是一个以火调香、以火调味，通过烘焙来稳固和提升茶的香气、滋味和耐泡程度的过程。通过长时间的慢焙和复焙，形成正宗武夷大红袍独特的香、水、韵味。对烘焙工艺的讲究，是大红袍有别于其它茶类制作工艺的独到之处。（注：以上生产过程作业周期为3天，作业时间为4月6日-4月21日）
17 国家质检
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- 作业内容：17 国家质检
- 作业日期：2018/05/03 08:00 ~ 2018/05/10 18:00
- 阶段特征：将成品茶送至国家茶叶质量监督检验中心进行农残检测、产品标准检测、理化检测等。
18 茶叶包装
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- 作业内容：18 茶叶包装
- 作业日期：2018/05/12 08:00 ~ 2018/05/14 18:00
- 阶段特征：经过国家茶叶质量监督检验中心检测合格的茶品，被送回至茶圣居产品包装部进行包装保存。
