马头岩肉桂_2020 可追溯系统

产品资料

  • 产品名称: 马头岩肉桂_2020
  • 身份证字号: S6958414800221
  • 产品产地: 福建武夷山
  • 产品类别: 名坑名涧
  • 产品价格: 1888元 /盒
  • 产品简介:
    【产 地】福建武夷山
    【净 重】144g
    【包 装】精美礼盒
    【生 产】2020年5月12日
    【冲 泡】水温100℃,1-3泡在5-7秒,从第4泡开始,每泡顺延10-20秒。
    【干 茶】条索紧结重实,色泽青褐鲜润
    【香 气】香气高锐持久,花果香带桂皮香,馥郁芬芳
    【口 感】滋味甘醇鲜爽,有明显的岩骨花香,韵味足
    【汤 色】橙黄透亮,清澈干净
    【保 存】茶叶开封后,将开口密封,放置无异味、通风、干燥阴凉处。



农场资料

  • 农场名称: 茶圣居武夷山风景区生态农场
  • 电话号码: 400-703-7375
  • 农场地址: 福建武夷山
  • 农场简介: 茶圣居武夷风景区生态农场,坐落在福建武夷山脉北段东南麓,武夷山独有的丹霞地貌,谷中松柏成林,竹海连绵,谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。谷底冬暖夏凉,雨水充沛;且土壤肥沃,属于酸性岩石历经千年风化而形成,在这里,孕育出了岩茶独特岩骨花香韵气。

生产过程

1 采青

  • 作业内容:1 采青
  • 作业日期:2020/04/06 10:00
                       ~ 2020/04/06 16:00
  • 阶段特征:武夷岩茶的采摘标准为新梢芽叶开面三四叶(叶最上嫩芽成熟开展),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。而且应尽量避免在雨天和带露水时间采摘。

2 萎凋

  • 作业内容:2 萎凋
  • 作业日期:2020/04/06 16:40
                       ~ 2020/04/06 19:30
  • 阶段特征:萎凋是鲜叶表面走水,失水的过程,对武夷岩茶香型的形成和能否有醇厚浓郁的滋味关系很大。其标准为新梢顶端弯曲,第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽,失水率约为10%-12%。阳光强烈时要经过二次晒青、二次凉青,晒青程度以叶面光泽消失,青气不显,清香外溢,叶质柔软,手持茶梢基部,顶叶能自然下垂为度。

3 做青

  • 作业内容:3 做青
  • 作业日期:2020/04/06 19:30
                       ~ 2020/04/07 05:00
  • 阶段特征:又称摇青,是形成武夷岩茶品质的重要阶段,做青可促使多酚类化合物发生酶性氧化,另一方面又要限制其酶促氧化的速度。其标准是将筛桶中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动,通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤,促进茶青中内含物质氧化与转化。摇青费时最长,需要8~12小时,若操之过急,苦水未清,则会给茶汤滋味带来不良影响。做青分数次摇青与静止,一泡好岩茶的香水气韵决定的关键环节。

4 静置

  • 作业内容:4 静置
  • 作业日期:2020/04/06 19:50
                       ~ 2020/04/07 05:20
  • 阶段特征:做青后静置,使梗叶中水分重新均匀分布,然后再摇,摇后再静置,如此重复7~8次,逐步形成其特有的品质特征。做青和静置的次数和时间,视青叶的变化(香型与叶色)而定,俗称看青做青。判断做青适度与否,通常于亮处透视第二片叶,以叶面呈亮黄色,叶缘呈焦枯色,近叶缘之叶内呈淡黄色,靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色,俗称三节叶为做青叶的理想状态。

5 炒青

  • 作业内容:5 炒青
  • 作业日期:2020/04/07 05:30
                       ~ 2020/04/07 05:45
  • 阶段特征:利用220-230℃高温火力炒2-3次,每次约3-5分钟,直至武夷岩茶青叶转化为熟叶,破坏茶青中的酶活性,防止做青叶的继续氧化,固定香型品质,同时使做青叶失去部分水分呈热软态,为后道揉捻工序提供基础条件。炒青标准为:叶态干软,叶张边缘起白泡状,手揉紧后无水溢出且呈粘手感,青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽,特别是最后出锅的尾量需快速,否则易过火变焦,使毛茶茶汤出现混浊和焦粒,即俗称拉锅。炒青火候需要掌握前中期旺火高温,后期低火低温出锅。

6 揉捻

  • 作业内容:6 揉捻
  • 作业日期:2020/04/07 05:45
                       ~ 2020/04/06 07:00
  • 阶段特征:揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻目的:使叶内汁水附于叶表真皮层,便于现在饮茶方式,泡茶容易内质可溶于水,释出内含物质,揉捻标准为:将杀青叶快速盛进揉捻机乘热揉捻,以便达到最佳效果;装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶;揉捻过程掌握先轻压1-2次,即采用轻重轻,以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。

7 复炒

  • 作业内容:7 复炒
  • 作业日期:2020/04/07 07:10
                       ~ 2020/04/07 07:15
  • 阶段特征:初步揉捻后即可投入炒青机中复炒,使茶条回软利于复揉,又补充杀青之不足。并使茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触,起轻度焦化而形成岩茶的韵昧,时间虽仅30-40秒,却对品质起很大作用,固定茶品特性和香型。

8 复揉

  • 作业内容:8 复揉
  • 作业日期:2020/04/07 07:20
                       ~ 2020/04/07 07:30
  • 阶段特征:复揉除使条形紧结外,还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同,揉20余下即可进行走水焙。

9 初焙

  • 作业内容:9 初焙
  • 作业日期:2020/04/07 07:35
                       ~ 2020/04/07 07:50
  • 阶段特征:俗称走水焙,青叶经双炒双揉后,即送至焙房进行初焙。初焙温度以控制在100~110℃为宜,将炒揉的茶叶均匀放置狭腰篾制的焙笼中,摊叶厚度为2~3厘米,然后将焙笼移于炭灰焙窟上,时间为10~12分钟,翻拌3次。由于各焙窟温度有高有低,茶叶初焙应在不同温度下完成,下焙后6-7成干的茶叶叫茶索。初焙的目的为了抑制酵素,固定品质,要求高温快速烘焙,以提高滋味甘醇度,发展香气和加深汤色,力求避免焖蒸现象出现,否则香低、味苦、色泽灰暗。

10 焙干

  • 作业内容:10 焙干
  • 作业日期:2020/04/07 08:00
                       ~ 2020/04/07 17:00
  • 阶段特征:走水焙后,再以80-110℃的温度炭焙,焙约8-9个小时,去除茶叶表面水分。拣剔茶梗、黄片后,再以低温进行走水复焙,完成初制毛茶。

11 拣堆

  • 作业内容:11 拣堆
  • 作业日期:2020/04/07 17:20
                       ~ 2020/04/07 18:00
  • 阶段特征:通过拣堆,将武夷岩茶毛茶按不同的等级进行归堆分类。

12 初拣

  • 作业内容:12 初拣
  • 作业日期:2020/04/07 18:10
                       ~ 2020/04/07 19:00
  • 阶段特征:武夷岩茶毛茶中的茶梗、杂叶等在冲饮时涩味较重、且影响汤色洁净度,需要人工将通过初拣,将茶梗、单叶、鱼叶、黄片、大叶等挑拣去除。

13 分筛

  • 作业内容:13 分筛
  • 作业日期:2020/04/07 19:10
                       ~ 2020/04/07 20:10
  • 阶段特征:将初拣后的毛茶进行分筛,形成筛号茶,分筛的原理为将武夷岩茶毛茶按粗细、叶状大小、叶片匀整度的不同分成若干段。

14 风选

  • 作业内容:14 风选
  • 作业日期:2020/04/07 20:20
                       ~ 2020/04/07 21:00
  • 阶段特征:通过风选将毛茶按轻重分开,去掉小片、茶末等物质。

15 复拣

  • 作业内容:15 复拣
  • 作业日期:2020/04/07 21:10
                       ~ 2020/04/07 21:50
  • 阶段特征:拣出武夷岩茶毛茶里的其他夹杂物。经过拣堆、初拣、分筛、风选精致工序的反复筛选,梗片杂物挑剔彻底,使武夷岩茶毛茶达到整洁干净、匀整均齐的优异茶叶品质。

16 烘焙

  • 作业内容:16 烘焙
  • 作业日期:2020/04/07 22:00
                       ~ 2020/04/08 10:00
  • 阶段特征:将武夷岩茶毛茶匀堆在烘笼上,炖火的温度以85 ℃左右为宜,为了避免香气丧失,焙笼需加盖。此次的烘焙有别于初制工序里的烘干,这是一个以火调香、以火调味,通过烘焙来稳固和提升茶的香气、滋味和耐泡程度的过程。通过长时间的慢焙和复焙,形成正宗武夷武夷岩茶独特的香、水、韵味。对烘焙工艺的讲究,是武夷岩茶有别于其它茶类制作工艺的独到之处。(注:以上生产过程作业周期为3天,作业时间为4月6日-4月21日)

17 国家质检

  • 作业内容:17 国家质检
  • 作业日期:2020/05/03 08:00
                       ~ 2020/05/10 18:00
  • 阶段特征:将成品茶送至国家茶叶质量监督检验中心进行农残检测、产品标准检测、理化检测等。

18 茶叶包装

  • 作业内容:18 茶叶包装
  • 作业日期:2020/05/12 08:00
                       ~ 2020/05/14 18:00
  • 阶段特征:经过国家茶叶质量监督检验中心检测合格的茶品,被送回至茶圣居产品包装部进行包装保存。