龙涎香(秋茶)_2019 可追溯系统

产品资料

  • 产品名称: 龙涎香(秋茶)_2019
  • 身份证字号: T6958414800121-1
  • 产品产地: 福建省安溪县感德镇
  • 产品类别: 浓香型-铁观音
  • 产品价格: 149元 /盒
  • 产品简介:
    【产 地】 福建安溪
    【净 重】 250g
    【包 装】 精美礼盒
    【生 产】 2019年10月16日
    【干 茶】 茶粒外表暗绿,茶条卷曲、结实、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,砂绿显,红点明
    【香 气】 茶汤香气浓,清香味浓郁
    【口 感】 培火焦糖味,口感甘醇鲜爽,浓而不涩齿颊留香
    【汤 色】 汤色呈姜黄明亮,清澈鲜艳
    【保 存】 阴凉处,避光保存,速冻箱里零下5度保存口感更佳


农场资料

  • 农场名称: 茶圣居安溪感德铁观音生态茶园
  • 电话号码: 400-703-7375
  • 农场地址: 福建省安溪县感德镇
  • 农场简介: 茶圣居安溪感德铁观音产区位于海拔千米以上的高山生态茶园,终年云雾缭绕,所栽培出来的茶叶味道清新自然,茶汤醇厚甘润,入口生津,回甘明显,喉韵悠长

生产过程

1 采青

  • 作业内容:1 采青
  • 作业日期:2019/10/08 10:00
                       ~ 2019/10/08 16:00
  • 阶段特征:铁观音茶树鲜叶采摘,应掌握适宜成熟度,选择晴天进行,以虎口对芯开面采摘法,采摘标准以驻芽2、3叶嫩梢为佳,均匀一致,带梗蒂,不带单叶与鱼叶,并保持茶叶新鲜度。

2 萎凋

  • 作业内容:2 萎凋
  • 作业日期:2019/10/08 16:40
                       ~ 2019/10/08 18:00
  • 阶段特征:把鲜叶薄摊在笳蘺或晒青珵上萎凋,利用空气热能及室外微风减少鲜叶部分水分,使鲜叶萎软,促进酶的活性,消除青草气,为后续工序和茶叶品质的形成提供有力条件。萎凋晒青应选择日照弱、时间长、通风透气、周边无污染源的环境。

3 凉青

  • 作业内容:3 凉青
  • 作业日期:2019/10/08 18:00
                       ~ 2019/10/08 19:30
  • 阶段特征:萎凋晒青后的萎软鲜叶均匀摊放在笳蘺上,置于凉青架,放在阴凉处,室温以空调器控制在18-21℃,相对湿度控制在70-75%,让鲜叶快速散发叶间热量,降低失水速度,同时保持鲜叶活性,凉青房应宽阔、明亮,时长保持净洁。

4 摇青

  • 作业内容:4 摇青
  • 作业日期:2019/10/08 19:30
                       ~ 2019/10/08 22:30
  • 阶段特征:将茶青置于茶叶摇青机圆筒中顺时针慢慢转动,茶青翻转跳动、碰撞摩擦,破坏叶绿细胞机构,改变水分散发的方式和速度,促进水分扩散和渗透,加速酶促氧化作用。摇青分三次进行,第一次摇匀,用时2-3分钟;第二次摇活,用时7-8分钟;第三次摇红,用时25-30分钟,摇至茶青叶缘及部分叶面有红点出现。

5 摊青

  • 作业内容:5 摊青
  • 作业日期:2019/10/08 21:30
                       ~ 2019/10/09 01:00
  • 阶段特征:每次摇青后,即把茶青薄摊在笳蘺上,每次摇青间隔2-3小时,三次摇完之后,再把茶青薄摊在笳蘺上,置于凉青架,摆放在凉青房中,室温控制在19-22℃,湿度70-75%,此时茶叶静置笳蘺,进行酶促氧化等一系列化学变化,茶叶的细胞之间水分散发,鲜叶变柔软状态,叶色转黄绿。

6 杀青

  • 作业内容:6 杀青
  • 作业日期:2019/10/09 02:00
                       ~ 2019/10/09 06:00
  • 阶段特征:通过茶叶杀青机高温杀青,迅速制止酶促氧化作用,把茶叶固定在做青阶段形成的色、香、味内质,并蒸发出较多水分,减少青味,便于揉烘阶段操作,杀青温度应控制在230-260℃。

7 初揉

  • 作业内容:7 初揉
  • 作业日期:2019/10/09 02:20
                       ~ 2019/10/09 06:20
  • 阶段特征:杀青过后的茶青,放在水筛上,用手揉拍炒青叶,作用是将茶青中的红边红点揉拍去除,以提高茶汤的清澈度,通过揉拍,增加茶青的柔软度和集结力,便于包揉操作。

8 包揉

  • 作业内容:8 包揉
  • 作业日期:2019/10/09 07:00
                       ~ 2019/10/09 19:00
  • 阶段特征:制作铁观音茶叶外形,通过茶叶速包机把茶青包圆、包紧,而后放进茶叶平板机滚动挤压,再通过茶叶解散机把包紧的茶球打散,这样反复几十次,直至茶汁渗出,茶胚条结成螺旋状,铁观音外形卷曲、紧结、状实呈青蒂绿腹蜻蜓头状,主要靠繁琐的包揉工序完成。茶圣居包揉房干净明亮,窗户有防虫防蚊蝇设施,以防第二次污染。

9 烘焙

  • 作业内容:9 烘焙
  • 作业日期:2019/10/09 20:00
                       ~ 2019/10/10 12:00
  • 阶段特征:采用茶叶电烘焙机,通过微电脑系统的自动恒温控制,低温慢火焙制的方式抑制酶促氧化,并起热化作用,消费苦涩味,促使茶叶香气清纯、滋味醇厚,将茶叶含水量控制在4-5%便于储藏。

10 挑剔

  • 作业内容:10 挑剔
  • 作业日期:2019/10/10 12:30
                       ~ 2019/10/10 14:30
  • 阶段特征:烘焙后的铁观音毛茶,含有大量的茶梗,铁观音茶梗冲饮时涩味较重、且影响汤色洁净度,需要人工将茶梗、单叶、鱼叶、黄片等挑拣去除。挑剔完毕的铁观音茶叶,需再次经过筛分。

11 复焙

  • 作业内容:11 复焙
  • 作业日期:2019/10/10 15:00
                       ~ 2019/10/10 23:00
  • 阶段特征:浓香型铁观音,在清香型铁观音基础上,进行复焙 , 加温,加时碳焙,使茶出现铁赫色,恢复传统工艺,在温度与时间的焙火中,让茶汤口感更甜糯、顺滑、醇厚。焙火温度80℃,40分钟翻焙笼,焙足8小时。

12 国家质检

  • 作业内容:12 国家质检
  • 作业日期:2019/10/11 08:00
                       ~ 2019/10/15 18:00
  • 阶段特征:将成品茶送至国家茶叶质量监督检验中心进行农残检测、产品标准检测、理化检测等。

13 茶叶包装

  • 作业内容:13 茶叶包装
  • 作业日期:2019/10/16 08:00
                       ~ 2019/10/18 18:00
  • 阶段特征:经过国家茶叶质量监督检验中心检测合格的茶品,被送回至茶圣居产品包装部进行包装保存。