龙涎香(秋茶)_2019 可追溯系统
产品资料
-
- 产品名称： 龙涎香(秋茶)_2019
- 身份证字号： T6958414800121-1
- 产品产地： 福建省安溪县感德镇
- 产品类别： 浓香型-铁观音
- 产品价格： 149元 /盒
- 产品简介:
【产 地】 福建安溪
【净 重】 250g
【包 装】 精美礼盒
【生 产】 2019年10月16日
【干 茶】 茶粒外表暗绿，茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿显，红点明
【香 气】 茶汤香气浓，清香味浓郁
【口 感】 培火焦糖味，口感甘醇鲜爽，浓而不涩齿颊留香
【汤 色】 汤色呈姜黄明亮，清澈鲜艳
【保 存】 阴凉处，避光保存，速冻箱里零下5度保存口感更佳
农场资料
- 农场名称: 茶圣居安溪感德铁观音生态茶园
- 电话号码: 400-703-7375
- 农场地址: 福建省安溪县感德镇
- 农场简介: 茶圣居安溪感德铁观音产区位于海拔千米以上的高山生态茶园，终年云雾缭绕，所栽培出来的茶叶味道清新自然，茶汤醇厚甘润，入口生津，回甘明显，喉韵悠长
生产过程
1 采青
-
- 作业内容：1 采青
- 作业日期：2019/10/08 10:00 ~ 2019/10/08 16:00
- 阶段特征：铁观音茶树鲜叶采摘，应掌握适宜成熟度，选择晴天进行，以虎口对芯开面采摘法，采摘标准以驻芽2、3叶嫩梢为佳，均匀一致，带梗蒂，不带单叶与鱼叶，并保持茶叶新鲜度。
2 萎凋
-
- 作业内容：2 萎凋
- 作业日期：2019/10/08 16:40 ~ 2019/10/08 18:00
- 阶段特征：把鲜叶薄摊在笳蘺或晒青珵上萎凋，利用空气热能及室外微风减少鲜叶部分水分，使鲜叶萎软，促进酶的活性，消除青草气，为后续工序和茶叶品质的形成提供有力条件。萎凋晒青应选择日照弱、时间长、通风透气、周边无污染源的环境。
3 凉青
-
- 作业内容：3 凉青
- 作业日期：2019/10/08 18:00 ~ 2019/10/08 19:30
- 阶段特征：萎凋晒青后的萎软鲜叶均匀摊放在笳蘺上，置于凉青架，放在阴凉处，室温以空调器控制在18-21℃，相对湿度控制在70-75%，让鲜叶快速散发叶间热量，降低失水速度，同时保持鲜叶活性，凉青房应宽阔、明亮，时长保持净洁。
4 摇青
-
- 作业内容：4 摇青
- 作业日期：2019/10/08 19:30 ~ 2019/10/08 22:30
- 阶段特征：将茶青置于茶叶摇青机圆筒中顺时针慢慢转动，茶青翻转跳动、碰撞摩擦，破坏叶绿细胞机构，改变水分散发的方式和速度，促进水分扩散和渗透，加速酶促氧化作用。摇青分三次进行，第一次摇匀，用时2-3分钟；第二次摇活，用时7-8分钟；第三次摇红，用时25-30分钟，摇至茶青叶缘及部分叶面有红点出现。
5 摊青
-
- 作业内容：5 摊青
- 作业日期：2019/10/08 21:30 ~ 2019/10/09 01:00
- 阶段特征：每次摇青后，即把茶青薄摊在笳蘺上，每次摇青间隔2-3小时，三次摇完之后，再把茶青薄摊在笳蘺上，置于凉青架，摆放在凉青房中，室温控制在19-22℃，湿度70-75%，此时茶叶静置笳蘺，进行酶促氧化等一系列化学变化，茶叶的细胞之间水分散发，鲜叶变柔软状态，叶色转黄绿。
6 杀青
-
- 作业内容：6 杀青
- 作业日期：2019/10/09 02:00 ~ 2019/10/09 06:00
- 阶段特征：通过茶叶杀青机高温杀青，迅速制止酶促氧化作用，把茶叶固定在做青阶段形成的色、香、味内质，并蒸发出较多水分，减少青味，便于揉烘阶段操作，杀青温度应控制在230-260℃。
7 初揉
-
- 作业内容：7 初揉
- 作业日期：2019/10/09 02:20 ~ 2019/10/09 06:20
- 阶段特征：杀青过后的茶青，放在水筛上，用手揉拍炒青叶，作用是将茶青中的红边红点揉拍去除，以提高茶汤的清澈度，通过揉拍，增加茶青的柔软度和集结力，便于包揉操作。
8 包揉
-
- 作业内容：8 包揉
- 作业日期：2019/10/09 07:00 ~ 2019/10/09 19:00
- 阶段特征：制作铁观音茶叶外形，通过茶叶速包机把茶青包圆、包紧，而后放进茶叶平板机滚动挤压，再通过茶叶解散机把包紧的茶球打散，这样反复几十次，直至茶汁渗出，茶胚条结成螺旋状，铁观音外形卷曲、紧结、状实呈青蒂绿腹蜻蜓头状，主要靠繁琐的包揉工序完成。茶圣居包揉房干净明亮，窗户有防虫防蚊蝇设施，以防第二次污染。
9 烘焙
-
- 作业内容：9 烘焙
- 作业日期：2019/10/09 20:00 ~ 2019/10/10 12:00
- 阶段特征：采用茶叶电烘焙机，通过微电脑系统的自动恒温控制，低温慢火焙制的方式抑制酶促氧化，并起热化作用，消费苦涩味，促使茶叶香气清纯、滋味醇厚，将茶叶含水量控制在4-5%便于储藏。
10 挑剔
-
- 作业内容：10 挑剔
- 作业日期：2019/10/10 12:30 ~ 2019/10/10 14:30
- 阶段特征：烘焙后的铁观音毛茶，含有大量的茶梗，铁观音茶梗冲饮时涩味较重、且影响汤色洁净度，需要人工将茶梗、单叶、鱼叶、黄片等挑拣去除。挑剔完毕的铁观音茶叶，需再次经过筛分。
11 复焙
-
- 作业内容：11 复焙
- 作业日期：2019/10/10 15：00 ~ 2019/10/10 23：00
- 阶段特征：浓香型铁观音，在清香型铁观音基础上，进行复焙 ， 加温，加时碳焙，使茶出现铁赫色，恢复传统工艺，在温度与时间的焙火中，让茶汤口感更甜糯、顺滑、醇厚。焙火温度80℃，40分钟翻焙笼，焙足8小时。
12 国家质检
-
- 作业内容：12 国家质检
- 作业日期：2019/10/11 08:00 ~ 2019/10/15 18:00
- 阶段特征：将成品茶送至国家茶叶质量监督检验中心进行农残检测、产品标准检测、理化检测等。
13 茶叶包装
-
- 作业内容：13 茶叶包装
- 作业日期：2019/10/16 08:00 ~ 2019/10/18 18:00
- 阶段特征：经过国家茶叶质量监督检验中心检测合格的茶品，被送回至茶圣居产品包装部进行包装保存。
