古树红茶_2019 可追溯系统
产品资料
-
- 产品名称： 古树红茶_2019
- 身份证字号： 茶圣居
- 产品产地： 云南凤庆
- 产品类别： 滇红
- 产品价格： 750元 /盒
- 产品简介:
【产 地】 云南凤庆【包 装】 精美礼盒【生 产】 2019年5月17日【冲 泡】 水温90℃，1-3泡在4-7秒，从第4泡开始，每泡顺延2-3秒。【干 茶】 颗粒饱满，卷曲如螺，金毫显露，茶芽肥硕，绒毛密布。【香 气】 蜜香浓郁，蜜香薯香环绕，香气持久悠长。【口 感】 滋味醇厚浓郁，内质丰富，口齿留香，回味悠长。【汤 色】 汤色呈琥珀色，油润通透，金圈明亮。【保 存】 茶叶开封后，将开口密封，放置无异味、通风、干燥阴凉处。
农场资料
- 农场名称: 茶圣居云南凤庆生态茶园
- 电话号码: 400-703-7375
- 农场地址: 云南凤庆
- 农场简介: 茶圣居云南凤庆生态茶园周边群峰起伏，平均海拔1000米以上，年均气温18～22℃，年降水量1200～1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。
生产过程
1 采青
-
- 作业内容：1 采青
- 作业日期：2019/04/28 09:00 ~ 2019/04/28 14:00
- 阶段特征：采摘标准为茶树新梢的一芽两叶，采摘时应注意鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度一致。因芽尖及嫩叶娇小，氨基酸含量较高，多酚类含量较少，有利于茶汤滋味的形成。
2 萎凋
-
- 作业内容：2 萎凋
- 作业日期：2019/04/28 09:20 ~ 2019/04/28 21:00
- 阶段特征：萎凋指将鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈现萎蔫凋谢状态的过程。萎凋是红茶初制的头道工序，也是形成红茶品质的基础工序。将鲜叶摊放在萎凋架上进行室内自然萎凋，萎凋架每架分8-12层，每层相距约20厘米。萎凋历经11-12小时。
3 揉捻
-
- 作业内容：3 揉捻
- 作业日期：2019/04/28 21:20 ~ 2019/04/28 22:40
- 阶段特征：揉捻是形成茶叶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻目的：使叶内汁水附于叶表真皮层，便于内含的丰富营养物质在冲泡时，较多的溶于水。揉捻时间为70-90分钟，受揉捻机性能、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低条件影响，在保证揉捻质量的前提下灵活掌握。
4 发酵
-
- 作业内容：4 发酵
- 作业日期：2019/04/29 23:00 ~ 2019/04/30 04:20
- 阶段特征：茶叶在发酵机中组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。茶叶发酵程度为色泽红匀，青草气消失，具有清新鲜浓的熟花果香。发酵机温度25～28℃，相对湿度在90-95%。发酵历经5.5-6小时。
5 干燥
-
- 作业内容：5 干燥
- 作业日期：2019/04/30 04:30 ~ 2019/04/30 06:50
- 阶段特征：利用高温破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，蒸发水分，紧缩条索，使毛茶充分干燥，利于保持品质，应用湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。干燥分为毛火和足火，中间经40-50分钟摊凉。干燥工艺总耗时130-140分钟。
6 筛分
-
- 作业内容：6 筛分
- 作业日期：2019/04/30 07:30 ~ 2019/04/30 08:20
- 阶段特征：通过筛制可整理外形及去掉梗片,保留符合同级外形和净度的茶叶。滇红的筛制方法为平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛。
7 风选
-
- 作业内容：7 风选
- 作业日期：2019/04/30 08:30 ~ 2019/04/30 08:50
- 阶段特征：筛分后的茶叶，开始风选，利用风力将片茶、小片、茶末等物质分离出去，留下等级内的茶。
8 拣剔
-
- 作业内容：8 拣剔
- 作业日期：2019/04/30 09:10 ~ 2019/04/30 09:40
- 阶段特征：把经过风选后仍吹不掉的茶梗、外形不合格的毛茶以及非茶类物质等拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求。拣剔顺序为先机拣，后手拣，先通过机械拣剔处理，尽量减轻手工的压力，再手工拣剔以保证外形净度色泽要求，使茶叶不含非茶类夹杂物。
9 烘焙
-
- 作业内容：9 烘焙
- 作业日期：2019/04/30 09:40 ~ 2019/04/30 11:20
- 阶段特征：云南滇红完成以上精制工艺后，经过筛分，茶叶会再次受潮吸水，使得茶叶含水率偏高，需再次进行烘焙，使其含水率控制在3-5%。
10 匀堆
-
- 作业内容：10 匀堆
- 作业日期：2019/04/30 11:40 ~ 2019/04/30 12:30
- 阶段特征：烘焙形成半成品，要按一定比例拼配茶叶小样，测其含水量，对照《红茶国家标准GB/T 13738.3》进行调整，使其外形，内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。
11 国家质检
-
- 作业内容：11 国家质检
- 作业日期：2019/05/01 08:00 ~ 2019/05/16 05:30
- 阶段特征：将成品茶送至国家茶叶质量监督检验中心进行农残检测、产品标准检测、理化检测等。
12 茶叶包装
-
- 作业内容：12 茶叶包装
- 作业日期：2019/05/17 08:00 ~ 2019/05/19 06:30
- 阶段特征：经过国家茶叶质量监督检验中心检测合格的茶品，被送回至茶圣居产品包装部进行包装保存。
